Những chai rượu vang ngon, nổi danh trên thế giới thường có tuổi đời từ 10 năm, 20 năm thậm chí là hàng trăm năm tuổi. Một điều mà ai cũng hiểu là rượu vang đặc biệt là rượu vang Ý, Pháp hoặc Chile càng để lâu sẽ càng ngon. Nhưng bạn có biết lý do vì sao lại có nguyên tắc ấy không? Một vài thông tin hữu ích sau đây sẽ giúp mọi người hiểu hơn về chủ đề này.
Vì sao rượu lâu năm luôn ngon hơn rượu mới nấu?
Khác với món ăn, vừa nấu xong phải ăn khi còn bốc khói mới cảm nhận được hết cái ngon của nó. Rượu vang hoàn toàn trái ngược, so với rượu mới nấu, rượu vang càng để lâu lại càng ngon. Khoảng “lâu” ấy không phải vài ngày, vài tháng mà phải tính chục năm, trăm năm thì mới được liệt kê vào rượu hảo hạng. Vì sao lại như vậy?
Đối với rượu mới nấu, bạn vẫn có thể uống được. Tuy nhiên lúc này vị gắt gao và cảm giác sốc sẽ dồn dập xông lên cánh mũi, xâm lấn cuống họng một cách rất khó chịu. Nếu không kịp để phòng người uống sẽ rất dễ bị sặc. Đó là bởi vì các phân tử rượu vang chưa được hòa tan, phân bố không đều nên vị không mềm. Rượu lúc vừa mới nấu xong thì không thơm, hăng hắc, lại còn chứa rất nhiều độc tố như: methanol, andehit, furfurol, …. Nếu bất chấp uống vào cơ thể sẽ dẫn đến nguy cơ tử vong.
Rượu để lăm thì trở nên an toàn hơn, không còn chứa nhiều độc tố nữa. Hương vị từ hăng hắc khó chịu cũng chuyển sang thơm ngon. Khi uống bạn sẽ không thấy khó chịu, không bị gắt ở cổ họng. Vì thế, đó là lý do mà rượu càng để lâu càng ngon. Ngon ở đây chính là bao gồm cả mùi vị lẫn độ an toàn cho sức khỏe.
Bảo quản rượu vang lâu năm bằng cách hạ thổ
Nói rằng rượu càng để lâu càng ngon nhưng không có nghĩa là chúng được để tùy tiện. Việc ngâm ủ cả một quá trình dài phải đảm bảo nhiều yếu tố: độ ẩm, thời tiết, nhiệt độ… Trong đó, hạ thổ là cách ngâm ủ truyền thống, đơn giản và dễ thực hiện nhất.
Tức là bạn cho ngâm ủ trong thùng sứ thô, chưa tráng men. Sau đó bịt kín nắp rồi đem chôn dưới vùng đất khô. Để đó qua nhiều năm, càng lâu năm thì hương vị càng ngon.
Phương pháp này có phần chịu ảnh hưởng lớn của văn hóa Trung Quốc. Nếu xem phim thể loại cổ trang, bạn sẽ rất dễ bắt gặp hình ảnh các kiếm khách thực hiện ngâm rượu bằng phương pháp này. Tính theo thuyết ngũ hành, một khi bình rượu hạ thổ nó sẽ cân bằng được độ âm – dương. Âm và dương hòa hợp làm mùi vị trở nên bổ béo. Tiếp theo đó còn có các tác động từ trường làm dậy lên mùi thơm. Đó là cách lý giải vì sao rượu vang khi thực hiện cách này luôn ngon và mềm.
Bảo quản rượu lâu năm trong thùng gỗ sồi
Không giống như văn hóa Trung Quốc, văn hóa phương Tây phổ biến nhất với phương pháp ngâm rượu vang trong thùng gỗ sồi. Vì cấu tạo của gỗ sồi rất đặc biệt, có nhiều hợp chất hữu cơ. Rượu khi ngâm trong đây sẽ thấm nhuần, hòa quyện luôn cả mùi thơm và hương vị đặc trưng của gỗ sồi. Chúng giúp những chất cứng trở nên mềm mại, cân bằng độ ẩm tốt hơn. Do đó mà phương pháp này còn có 1 tên gọi khác là “Gỗ hóa rượu”.
Một số đặc điểm của rượu vang chỉ xuất hiện khi ngâm trong thùng gỗ sồi là: mùi khói, mùi bánh mì nướng, hương vani… Bởi vì để giữ nhiệt người thợ thủ công còn cố tình đốt xén nhẹ trước khi giữ tùng gỗ rượu bất động. Hành động này giúp quá trình chuyển hóa chất hữu cơ nhanh chóng hơn. Đồng thời cũng tạo nên mùi khói thoang thoảng.
Ban đầu người ta chỉ sử dụng phương pháp này để ngâm rượu vang. Tuy nhiên về sau, nhận thấy nhiều lợi ích, người ta còn ngâm cho rượu trắng, rượu gạo. Hương thơm của chúng khi thành phẩm đều đặc trưng và khác biệt.
Giống nho quyết định thời gian ngâm rượu vang như thế nào?
- Vang trắng nếu được làm từ giống nho Chardonnay, Sauvignon Blanc hoặc Chenin Blanc thì ngâm ủ tối đa khoảng 3 năm.
- Vang hồng nên uống càng sớm càng tốt
- Vang đỏ nếu được làm từ nho Gamay, Grenache thì ngâm ủ tối đa 3 năm. Nếu được làm từ nho Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah… thì nên sử dụng trước 3 năm, đồng thời có thể để lâu hơn 20 năm. Nếu được làm từ giống nho Cabernet Sauvignon hay Merlot thì có thể dự trữ cỡ 100 năm mà không lo hư tổn.
Hy vọng những kiến thức thú vị trên đây đã giúp bạn có thêm một chút kinh nghiệm, am hiểu hơn về các chai rượu vang. Dù là rượu lâu năm hay rượu trẻ tuổi thì shop Rượu Vang VN đều cung cấp đầy đủ cho quý khách. Các bạn có thể quan tâm tìm mua rượu vang ngon tại VN Drink – Chuyên rượu vang cao cấp hoặc gọi vào hotline 0946.218.166 để nhận được các tư vấn và hướng dẫn tận tình nhé!
Hiện tại đơn vị đang có nhiều chính sách vận chuyển, ưu đãi siêu hấp dẫn. Đảm bảo sẽ đem đến cho người tiêu dùng một chất lượng hài lòng. Bất kỳ lúc nào bạn có nhu cầu, Rượu Vang VN đều sẽ sẵn lòng phục vụ.